Domínio do Açor Encruzado Magnum 2021

Domínio do Açor Encruzado Magnum 2021

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Uma quinta histórica com património espectacular de vinhas velhas foi adquirida por um grupo de amigos em 2021. O Domínio do Açor está inserido em uma fascinante atmosfera junto à vila medieval de Oliveira do Conde. “Domínio” em alusão à filosofia de elaborar grandes vinhos de terroir no Dão, com uvas do “domaine”. E “do Açor” a evocar a geografia, defronte à Serra do Açor. Com a consultoria do mestre do terroir Pedro Parra e da enologia do talentoso Luís Lopes, com passagem pelo Comtes Lafon na Borgonha e pela Quinta da Pellada no Dão, o estilo é da elegância, frescura e mineralidade granítica.

Domínio do Açor Encruzado 2021:

COMPOSIÇÃO DE CASTAS100% Encruzado da vinha Nascente (6,4ha), plantas com 33 anos.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Granítico. Muito bem composto entre solo e pedra, mais precisamente entre o limo ou “silt” típico dos solos graníticos, com as alteritas ou rochas degradadas pelos processos químicos e físicos do intemperismo, além do quartzo e da rocha-mãe granito. Predomina em todo o vinhedo do Domínio do Açor uma alterita de nível 5.

ENOLOGIADesengaçe total e esmagamento em prensa pneumática, seguido de decantação e fermentação com leveduras indígenas em barricas, à temperatura entre 18-22oC. Estágio sobre as lias finas por 11 meses em abiente redutor sem adição de sulfitos. Maloláctica completa. Baixa adição de sulfitos antes do engarramento (56mg/l de dióxido de enxofre total). Decantação natural, o vinho não foi clarificado ou filtrado, e pode apresentar depósito.

ESTÁGIO11 meses em barricas (03 barricas novas de 500L, duas de carvalho francês e uma de carvalho austríaco/alemão, e 1 barrica de 225L usada de 2014 de carvalho francês).

ESTIMATIVA DE GUARDA: 20 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICASLimão intenso na cor. Um grande Encruzado do Dão, notavelmente complexo, com camadas de frutas amarelas e citrinas, ervas, flores silvestres e um toque de resina e amêndoas, tudo emoldurado por uma madeira nobre, sofisticada, e pincelado com um delicado esfumaçado de redução. Na boca é volumoso, mas firme e muito longo, com a fruta alicerçada em marcante mineralidade granítica.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICASArroz de carabineiro, vitela assada à moda de Lafões, secretos de porco na brasa, mãozinha de vitela com grãos, costelinha com canjiquinha mineira, frango caipira com quiabo.

13,8

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