Chevreux-Bournazel La Capella 2020
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Microprodução de champagnes extremamente minerais, firmes e muito expressivos dos melhores terroirs do Vallée de la Marne. O casal Stéphanie e Julien carrega mais de 20 anos de expertise nos vinhedos da Champagne, adquirido enquanto prestavam consultorias especializadas em viticultura orgânica e biodinâmica, e emprega-a com sabedoria para comunicar os seus terroirs através de champagnes totalmente emocionantes, cheios de “fator drama”. Tudo feito à mão e com o coração!
Chevreux-Bournazel La Capella 2020
Produtor: Chevreux-Bournazel
Região: Vallée de la Marne, Champagne
País: França
Denominação: Champagne AOC
Casta: 100% Meunier
Parcela: La Capella, Barzy-sur-Marne
Ano de plantação: 1980
Exposição: Sul, encosta de 40%
Solo: Rocha mãe calcária com camada de 10 a 40 cm de marga e lodo
Produção: Apenas 1.200 garrafas e 30 magnums
SO₂ Total: 37 mg/L
Dosage: Zero (Brut Nature)
Vinificação
Elaborado exclusivamente com Meunier de uma encosta íngreme em Barzy-sur-Marne, o La Capella 2020 é vinificado de forma absolutamente natural:
– Sem chaptalização
– Fermentações alcoólica e maloláctica espontâneas com leveduras indígenas
– Sem filtração ou colagem
– Movimentação ao ritmo do calendário lunar
O vinho base estagiou 10 meses em barricas usadas antes da tiragem. Engarrafamento feito em 2019, em dia de fruta.
Estilo e Perfil
Um Champagne Brut Nature profundo e autêntico, que expressa o terroir com absoluta transparência. A exposição solar e o solo calcário muito raso conferem intensidade mineral e tensão, enquanto o Meunier traz estrutura, notas de frutos secos, casca de maçã e um leve toque terroso. Muito vibrante e direto, com persistência salina.
Harmonizações Sugeridas
– Vieiras grelhadas com manteiga de algas
– Tartare de beterraba e maçã verde
– Ostras ou mariscos ao natural
– Queijos curados de cabra ou ovelha