Domínio do Açor Tinta Pinheira 2021
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Uma quinta histórica com património espectacular de vinhas velhas foi adquirida por um grupo de amigos em 2021. O Domínio do Açor está inserido em uma fascinante atmosfera junto à vila medieval de Oliveira do Conde. “Domínio” em alusão à filosofia de elaborar grandes vinhos de terroir no Dão, com uvas do “domaine”. E “do Açor” a evocar a geografia, defronte à Serra do Açor. Com a consultoria do mestre do terroir Pedro Parra e da enologia do talentoso Luís Lopes, com passagem pelo Comtes Lafon na Borgonha e pela Quinta da Pellada no Dão, o estilo é da elegância, frescura e mineralidade granítica.
Domínio do Açor Tinta Pinheira 2021:
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Tinta Pinheira (ou Rufete). Algumas poucas fileiras da Vinha Nascente de 11,21h totais, plantas com 33 anos.
CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Granítico. Muito bem composto entre solo e pedra, mais precisamente entre o limo ou “silt” típico dos solos graníticos, com as alteritas ou rochas degradadas pelos processos químicos e físicos do intemperismo, além do quartzo e da rocha-mãe granito. Predomina em todo o vinhedo do Domínio do Açor uma alterita de nível 5.
ENOLOGIA: Esmagamento das uvas em lagar, sem engaços, uva inteira, seguido de fermentação em cuba inerte, à temperatura de aproximadamente 20-24 graus. Infusão mais que extração, com a manta trabalhada manualmente, por 12 dias de maceração. Maloláctica em cuba. O vinho de prensa não é incorporado ao lote final. Estágio sobre as lias finas em madeira por 16 meses. Baixa adição de sulfitos antes do engarramento (59 mg/l de dióxido de enxofre total).
ESTÁGIO: 16 meses em uma barrica de 500L da Borgonha, usada de 2019, carvalho francês.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 12 anos.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi de média intensidade. O vinho emana charme e classe desde o primeiro momento, com frutas vermelhas maduras, especiarias como a canela, além de notas telúricas, florestais e minerais que completam o complexo quadro olfativo. A boca é de imensa finesse, frescura, com taninos finíssimos e perfeita acidez. Longo e convincente final.
DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Arroz de míscaros, entrecosto com arroz de carqueja, arroz de pato, perdiz estufada com castanhas e cogumelos, frango ao molho pardo mineiro.
VENDA LIMITADA A UMA (1) GARRAFA POR PESSOA