Domínio do Açor Vinha Celta Jaen 2021
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Uma quinta histórica com património espectacular de vinhas velhas foi adquirida por um grupo de amigos em 2021. O Domínio do Açor está inserido em uma fascinante atmosfera junto à vila medieval de Oliveira do Conde. “Domínio” em alusão à filosofia de elaborar grandes vinhos de terroir no Dão, com uvas do “domaine”. E “do Açor” a evocar a geografia, defronte à Serra do Açor. Com a consultoria do mestre do terroir Pedro Parra e da enologia do talentoso Luís Lopes, com passagem pelo Comtes Lafon na Borgonha e pela Quinta da Pellada no Dão, o estilo é da elegância, frescura e mineralidade granítica.
Domínio do Açor Vinha Celta Jaen 2021:
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Jaen da Vinha Celta de 1,7ha, plantas com 33 anos.
CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Granítico. Muito bem composto entre solo e pedra, mais precisamente entre o limo ou “silt” típico dos solos graníticos, com as alteritas ou rochas degradadas pelos processos químicos e físicos do intemperismo, além do quartzo e da rocha-mãe granito. Predomina em todo o vinhedo do Domínio do Açor uma alterita de nível 5.
ENOLOGIA:Esmagamento das uvas em lagar, desengace parcial de 70%, seguido de fermentação em lagar aberto, à temperatura de aproximadamente 20-24 graus. Infusão mais que extração, com a manta trabalhada manualmente, 9 dias de maceração. Nesse ambiente dá-se uma maceração semi-carbónica. Maloláctica em cuba. O vinho de prensa não é incorporado ao lote final. Estágio sobre as lias finas em madeira por 16 meses. Baixa adição de sulfitos antes do engarramento (58mg/l de dióxido de enxofre total).
ESTÁGIO: 11 meses em uma barrica de 400L usada de 2019, carvalho francês.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 7 anos.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Púrpura brilhante. As bagas vermelhas e azuis explodem no olfato, envoltas em pó de granito e especiarias pungentes, num perfil a lembrar um “cru” Morgon. A boca é igualmente vibrante, mineral e de média compleição, dotada de um final persistente e suculento de fruta silvestre.
DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Enchidos da Beira, arroz de entrecosto em vinha d’alhos, moelas refogadas, leitão à pururuca mineiro com feijão tropeiro, frango caipira com ora-pró-nobis.
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