Domaine Roland Lavantureux Bourgogne Épineuil Les Fauconnieres 2021

A menção à mineralidade e à salinidade quase banalizou-se no mundo do vinho. Porém, nesta morada de Chablis, os conceitos são revitalizados, energizados e potencializados na sua máxima expressão através da intelectual interpretação da nova geração de irmãos à frente do domaine Roland Lavantureux. Entre diversos segredos que definem o seu sucesso, as vinhas velhas da propriedade destacam-se por sua espantosa aptidão de transformar os desafios dos recentes anos mais quentes em frescura e terroir líquido.

Domaine Roland Lavantureux Bourgogne Épineuil 'Les Fauconnieres' 2021
Borgonha – França
Casta: 100% Pinot Noir
Localização: Épineuil (Chablisien)

Produzido a partir de vinhas plantadas entre 1969 e 1978 pelo avô de David e Arnaud Lavantureux, o 'Les Fauconnieres' é um Pinot Noir raro da zona mais fresca da Borgonha, junto a Chablis. Aqui, a expressão do Pinot Noir é viva, luminosa e profundamente mineral, como um reflexo tinto do calcário chablisien.

A vinificação é feita com bagos inteiros desengaçados, fermentados durante cerca de seis semanas em inox. O estágio decorre durante um ano, em 75% barricas usadas e 25% inox, preservando a pureza da fruta e a tensão do terroir. O enxofre é utilizado apenas no engarrafamento.

Ficha técnica:

• Apelação: Bourgogne Épineuil

• Casta: 100% Pinot Noir

• Solo: Argilo-calcário

• Idade das vinhas: 45–55 anos

• Vinificação: Desengace total, fermentação longa em inox (bagos inteiros)

• Estágio: 12 meses (75% barricas usadas, 25% inox)

• Enxofre: Apenas no engarrafamento

• Área de vinha: 3,5 ha

• Garrafa: 0,75 l

Notas de prova (sugestivas):
Aromas de groselha, cereja fresca e ervas silvestres. Na boca, é tenso, ágil e subtilmente terroso, com acidez precisa e um final salino. Um tinto delicado, mas com estrutura para evoluir com elegância.

Sugestões de harmonização:

• Peito de pato rosado com beterraba assada

• Ravioli de cogumelos com manteiga de salva

• Tártaro de atum com soja e gengibre

• Queijos de casca lavada (ex: Reblochon, Livarot)