
Domaine Roland Lavantureux Bourgogne Épineuil Les Fauconnieres 2021
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A menção à mineralidade e à salinidade quase banalizou-se no mundo do vinho. Porém, nesta morada de Chablis, os conceitos são revitalizados, energizados e potencializados na sua máxima expressão através da intelectual interpretação da nova geração de irmãos à frente do domaine Roland Lavantureux. Entre diversos segredos que definem o seu sucesso, as vinhas velhas da propriedade destacam-se por sua espantosa aptidão de transformar os desafios dos recentes anos mais quentes em frescura e terroir líquido.
Domaine Roland Lavantureux Bourgogne Épineuil 'Les Fauconnieres' 2021
Borgonha – França
Casta: 100% Pinot Noir
Localização: Épineuil (Chablisien)
Produzido a partir de vinhas plantadas entre 1969 e 1978 pelo avô de David e Arnaud Lavantureux, o 'Les Fauconnieres' é um Pinot Noir raro da zona mais fresca da Borgonha, junto a Chablis. Aqui, a expressão do Pinot Noir é viva, luminosa e profundamente mineral, como um reflexo tinto do calcário chablisien.
A vinificação é feita com bagos inteiros desengaçados, fermentados durante cerca de seis semanas em inox. O estágio decorre durante um ano, em 75% barricas usadas e 25% inox, preservando a pureza da fruta e a tensão do terroir. O enxofre é utilizado apenas no engarrafamento.
Ficha técnica:
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Apelação: Bourgogne Épineuil
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Casta: 100% Pinot Noir
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Solo: Argilo-calcário
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Idade das vinhas: 45–55 anos
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Vinificação: Desengace total, fermentação longa em inox (bagos inteiros)
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Estágio: 12 meses (75% barricas usadas, 25% inox)
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Enxofre: Apenas no engarrafamento
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Área de vinha: 3,5 ha
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Garrafa: 0,75 l
Notas de prova (sugestivas):
Aromas de groselha, cereja fresca e ervas silvestres. Na boca, é tenso, ágil e subtilmente terroso, com acidez precisa e um final salino. Um tinto delicado, mas com estrutura para evoluir com elegância.
Sugestões de harmonização:
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Peito de pato rosado com beterraba assada
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Ravioli de cogumelos com manteiga de salva
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Tártaro de atum com soja e gengibre
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Queijos de casca lavada (ex: Reblochon, Livarot)