Étienne Calsac Les Revenants

Esse micro domaine tem suas raízes em Avize, na Côte des Blancs, a meca dos champagnes de finesse, e é onde o jovem Étienne Calsac trabalha de forma orgânica as vinhas herdadas de seus avós. Para além da exaltação de diferentes terroirs, pratica longuíssimos períodos "sur lie", lavra suas terras com cavalos, e também surpreende com uma raridade especial chamada 'Les Revenants', feita com as "castas abandonadas": Pinot Blanc, Petit Meslier e Arbane. Étienne rapidamente conquistou lugar nas melhores cartas e seus champagnes esgotam-se tão rapidamente quanto se esvaziam depois de abertos. 

A cuvée Les Revenants tem a venda limitada a 1 garrafa por cliente. 

ÉTIENNE CALSAC LES REVENANTS

Região: Côte de Sézanne – Champagne, França
Produtor: Étienne Calsac
Castas: 50% Pinot Blanc, 43% Petit Meslier, 7% Arbanne
Terroir: Solos argilo-arenosos com subsolo crayeux (giz)
Exposição: Encostas viradas a sul
Parcela: Cuvée parcellaire
Viticultura: Agricultura biológica
Vinificação: Fermentações espontâneas; vinificação em demi-muids de 600L
Estágio: Envelhecimento prolongado em garrafa sob rolha de cortiça natural
Filtração/Colagem: Não filtrado, não colado
Dosage: Extra Brut
SO2: Muito baixo 

Descrição
Um Champagne profundamente original, Les Revenants é uma homenagem aos tempos em que castas quase esquecidas como o Petit Meslier, Pinot Blanc e Arbanne eram parte essencial do mosaico champenois.

Proveniente de uma única parcela na Côte de Sézanne, em encostas de exposição sul e solos de giz cobertos por argilas e areias, este vinho expressa um perfil totalmente distinto: mineralidade incisiva, textura ampla e uma paleta aromática rara.

As fermentações espontâneas, a vinificação em demi-muids e a ausência de colagem ou filtração revelam a filosofia de mínima intervenção de Étienne Calsac. Um espumante que fascina pela sua autenticidade, profundidade e frescura — uma verdadeira viagem no tempo da Champagne.

Harmonizações sugeridas
– Ostras ou mexilhões ao natural
– Vieiras grelhadas com manteiga de limão
– Queijos de cabra envelhecidos
– Robalo ao sal
– Pratos com cogumelos silvestres ou trufas