Pierre Gerbais Champ Viole
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O pequeno domaine ao sul da Champagne enaltece o poder de suas vinhas velhas (até 80 anos) com a viticultura sustentável, livre de qualquer químico e com certificação da AMPELOS desde 1996. Os terroirs de Celles-sur-Ource, no Aube, são de tamanha magia que os monges cistercienses já cultivavam vinhas nas mesmas colinas trabalhadas hoje pela oitava geração de vignerons da família Gerbais. O brilhante Aurélian Gerbais trouxe mudanças positivas, como experimentos com a biodinâmica, o uso de coberto vegetal, lavrar as terras com cavalos, o desprendimento dos sulfitos e “cuvées experimentais”.
PIERRE GERBAIS CHAMP VIOLE
Região: Champagne, Côte des Bar, França
Produtor: Pierre Gerbais
Classificação: AOC Champagne
Uva: 100% Chardonnay
Solo: Marga e calcário do Kimmeridgiano
Parcela: Champ Viole, vinhedo histórico no coração da encosta de Celles-sur-Ource
Exposição: Sul
Fermentação maloláctica: Completa
Estágio em borras (pré-tirage): 10 meses
Sur lie (garrafa): 36 meses
SO2 total: 22 mg/l
Dosagem: Extra-Brut – 3 g/l
Descrição
Champ Viole é uma cuvée singular de Chardonnay puro, proveniente de um terroir histórico selecionado há séculos pelos monges por sua localização ideal, com exposição solar privilegiada. Os solos kimmeridgianos conferem-lhe uma profundidade mineral única e uma precisão elegante.
O Champagne apresenta um perfil de grande pureza: notas de flor de limoeiro, maçã verde, giz molhado e amêndoas frescas. Em boca, alia estrutura e verticalidade, com uma acidez vibrante e final salino. Um Blanc de Blancs esculpido na rocha, com grande finesse e energia.
Harmonizações sugeridas
– Ostras ao natural
– Peixes brancos grelhados com manteiga de limão
– Queijos de pasta mole (Brie, Saint-Marcellin)
– Ceviche de robalo
– Aves com molho leve de cogumelos