Coessens Largillier Rosé de Saignée

A máxima de que “os melhores vinhos nascem na vinha” é inexorável, e não foi por acaso que Largillier, vinhedo icônico de Jérôme Coessens, foi o escolhido para alimentar um dos mais disputados “cult wines” do mundo, o champagne de Guillaume Selosse. Nosso Coessens é um pequeno “grower” da Côte des Bar, no sul da Champagne, exclusivamente dedicado à Pinot Noir plantada em Largillier, nas raízes da família por mais de 5 gerações, e que divide o mesmo perfil de solo calcário do período Kimmeridgiano encontrado nos melhores grand crus de Chablis. 

Coessens Largillier Rosé de Saignée

Produtor: Champagne Coessens
Região: Ville-sur-Arce, Côte des Bars, Champagne, França
Parcela única: Largillier – subparcela “Matière”
Casta: 100% Pinot Noir
Método: Rosé de Saignée (maceração)
Dosage: Extra-Brut
Fermentação maloláctica: Sim
Produção: Cerca de 3.000 garrafas (em anos excepcionais)
Maturação: Sobre borras (sur lie)
Formato: 75 cl

Descrição

Um rosé raro, produzido apenas em colheitas com maturação fenólica perfeita e uvas em estado sanitário irrepreensível. Proveniente exclusivamente do monopole “Largillier”, mais precisamente da subparcela “Matière”, este Rosé de Saignée é elaborado com uvas cuidadosamente esmagadas com os pés, seguindo o método ancestral que privilegia o contacto entre cascas e mosto para extrair aroma, cor e estrutura.

O resultado é um Champagne de grande expressão, com notas de pequenos frutos vermelhos, framboesa em licor e uma nuance final de caroço de cereja. Em boca, a textura é ampla e envolvente (graças às argilas do solo KM2), com uma frescura mineral marcante e final longo proporcionado pela presença do calcário.

Harmonizações Sugeridas

– Langosta grelhada
– Salmão curado ou assado
– Chapon recheado
– Queijo Chaource

Ideal também como aperitivo de celebração!