Bottle of Domaine Pierrick Bouley Pommard 2021, a structured Burgundy Pinot Noir from Chanlins-Lambots vineyard, made without sulfur during fermentation and aged in oak barrels.

Domaine Pierrick Bouley Pommard 2021

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Volnay entrega elegância celestial em seus vinhos, calcados sempre em finesse e beleza de fruta delicada (a Chambolle-Musigny do sul). E como buscamos vinhos nessa expressão, a bons preços (ainda), nada melhor do que mais um produtor especializado e com raízes profundas, já que o nosso d’Angerville está sempre esgotado. Pierrick Bouley é a sexta geração de vignerons competentes e trabalha de forma biodinâmica vinhas que na média rondam os 60 anos, como ele mesmo diz: “sou um vigneron antes de enólogo”. Zero adições ou remoções em sua enologia, inclusive zero sulfitos até o engarrafamento.

"True to its terroir, medium-bodied, fills the mouth adequately and has good length while Pierrick has the skill to deliver refined tannins. Plenty of promise" 89-91 Jasper Morris MW Inside Burgundy

Pommard AOC, Borgonha, França
Casta: 100% Pinot Noir
Parcela: Chanlins – Lambots (0,50 ha)
Exposição: Sul / Sudeste
Solo: Argilo-calcário

O Pommard 2021 de Pierrick Bouley provém de uma microparcela de meio hectare entre Chanlins e Lambots, em encosta virada a sul e sudeste. Um terroir clássico de argila e calcário, que confere estrutura, mineralidade e tensão ao Pinot Noir.

A vinificação é meticulosa e livre de enxofre até ao final da fermentação alcoólica, o que permite uma expressão pura da fruta. Após vindima manual e triagem rigorosa, a fermentação inicia-se de forma espontânea com controlo preciso de densidade e temperatura. A fermentação começa em cubas e é transferida a meio do processo para barricas onde o vinho estagia por 12 meses. Só no engarrafamento é que é adicionado um toque mínimo de SO₂.

O resultado é um Pommard de fruta escura, vibrante e especiada, com taninos presentes mas finos, e um perfil estruturado com grande potencial de guarda.

Ficha técnica:

  • Denominação: Pommard AOC

  • Produtor: Domaine Pierrick Bouley

  • Parcela: Chanlins – Lambots (0,50 ha)

  • Casta: 100% Pinot Noir

  • Solo: Argilo-calcário

  • Exposição: Sul / Sudeste

  • Vindima: Manual

  • Fermentação: espontânea, sem SO₂ até final

  • Estágio: 12 meses em barricas de carvalho francês

  • SO₂: adição mínima apenas no final 

  • Filtração: apenas se necessário

  • Garrafa: 0,75 l

Notas de prova:
Nariz de fruta preta madura, com toques apimentados e ligeira nota de bosque. Na boca, taninos presentes, estrutura sólida, especiarias e frescura. Deve evoluir lindamente com o tempo em cave.

Sugestões de harmonização:

  • Estufado de javali ou veado

  • Costeletas de borrego com alecrim

  • Queijos fortes como Époisses, Langres ou Comté 24M

  • Pratos de cogumelos silvestres ou trufas negras

13.5%

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