Étienne Calsac L'Echappée Belle
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Esse micro domaine tem suas raízes em Avize, na Côte des Blancs, a meca dos champagnes de finesse, e é onde o jovem Étienne Calsac trabalha de forma orgânica as vinhas herdadas de seus avós. Para além da exaltação de diferentes terroirs, pratica longuíssimos períodos "sur lie", lavra suas terras com cavalos, e também surpreende com uma raridade especial chamada 'Les Revenants', feita com as "castas abandonadas": Pinot Blanc, Petit Meslier e Arbane. Étienne rapidamente conquistou lugar nas melhores cartas e seus champagnes esgotam-se tão rapidamente quanto se esvaziam depois de abertos.
Vinho:
100% Chardonnay de três diferentes regiões da Champagne: Côte des Blancs, Côte de Sézanne e Vallée de la Marne. Vinificado com leveduras indígenas, sem filtração ou colagem. 20% passa por tonéis de carvalho e o resto permanece em tanques de inox. Utilização de vinhos reserva. Dosagem extra-brut.