Cavallotto Langhe Nebbiolo 2022

Um dos mais sublimes “domaines” familiares de todos os tempos vive em silêncio no Piemonte e seu gigantesco valor ainda passa despercebido até aos grandes “connaisseurs”. Estabelecido em 1928 no coração de Castiglione Falletto, o famoso berço da força contida, onde a intensidade é expressada sem peso e a elegância de seus vinhos paira na eternidade. Com o esmero da família Cavallotto, estes clássicos atemporais representam as terras abençoadas do Piemonte na forma mais tradicional, respeitosa e fidedigna. Nas palavras do célebre crítico Antonio Galloni: “Cavallotto pode muito bem ser o maior produtor de Barolo no qual poucas pessoas já ouviram falar”.

Cavallotto Langhe Nebbiolo 2022
DOC Langhe, Piemonte, Itália
Casta: 100% Nebbiolo
Certificação: Biológica (IT BIO 015)

Produzido a partir das vinhas mais jovens da mítica encosta de Bricco Boschis, o Langhe Nebbiolo 2022 da Cavallotto é uma porta de entrada refinada para o universo dos grandes Barolos da casa.

Este vinho é vinificado com os mesmos princípios tradicionais aplicados aos seus irmãos mais velhos: fermentação espontânea com leveduras indígenas, seguida de maceração longa (20–35 dias) em botti grandes de carvalho da Eslavónia com “cappello semisommerso”. O estágio ocorre durante 18 meses em botti, garantindo um perfil sério e estruturado, mesmo para um Langhe.

O resultado é um tinto cheio de precisão, frescura e carácter varietal, com notas clássicas de cereja azeda, pétalas de rosa e especiarias suaves, sustentadas por taninos firmes e uma acidez vibrante. Um Nebbiolo que respeita as raízes, mas mostra juventude e vitalidade.

Ficha técnica:

• Região: Langhe DOC, Piemonte

• Origem das uvas: Vinhas jovens do Bricco Boschis

• Altitude: ~350 m

• Solo: margas calcárias

• Fermentação: com leveduras indígenas

• Maceração: 20–35 dias em botti com cappello semisommerso

• Estágio: 18 meses em botti de carvalho da Eslavónia

• Certificação: Biológica (IT BIO 015)

• Garrafa: 0,75 l

Sugestões de harmonização:

• Polenta cremosa com cogumelos silvestres

• Tagliatelle al ragù de javali

• Codorniz assada com ervas

• Queijos curados médios (ex: Raschera, Fontina, Pecorino Sardo)

• Ideal para pratos de outono e jantares à base de caça leve