Domaine Pavelot Corton-Charlemagne Grand Cru 2023

É apenas uma questão de tempo para que o Domaine Pavelot, familiar e artesão em sua estrutura, comece a transitar entre os conhecedores da Borgonha. A sétima geração, Luc & Lise, é responsável pela evolução desse surpreendente domaine em Pernand-Vergelesses, que executa brancos e tintos com igual capacidade de emocionar-nos. A inspiração para atingir a excelência também foi alimentada em experiências fora da Borgonha: Luc trabalhou na Califórnia, na Navarro Vineyards, e Lise no espectacular Domaine Dagueneau, no Loire.

Vinho:

O Corton-Charlemagne Grand Cru 2023 do Domaine Pavelot representa a mais pura expressão de um grande vinho branco da Borgonha. Proveniente de quatro pequenas parcelas plantadas em altitude – três orientadas a oeste no climat En Charlemagne, e uma voltada a sul no prestigiado Le Charlemagne, na fronteira com Aloxe-Corton – este vinho reflete a complexidade dos melhores terroirs da Côte de Beaune.

Os solos são formados por limos finos, leves e calcários, assentes sobre margas frescas que mantêm excelente equilíbrio hídrico mesmo em anos secos. As vinhas têm em média 66 anos e ocupam 0,74 hectares.

A colheita é feita à mão, em cestos de vime tradicionais. As uvas inteiras são delicadamente prensadas em prensa pneumática. Após um débourbage natural de 12 a 24 horas em inox, o mosto segue para barricas de carvalho francês, onde fermenta com leveduras indígenas. O estágio prolonga-se por 12 meses em barricas (60% novas), seguido de 8 meses em inox para afinação e integração.

O resultado é um vinho reservado na juventude, mas com estrutura para evoluir magnificamente por décadas. A boca revela textura sedosa, uma nota amarga elegante e salinidade marcante. O nariz abre com flores brancas, amêndoas e toques mentolados. Um Grand Cru de rara sofisticação.

Características Técnicas:

• Produtor: Domaine Pavelot

• Região: Borgonha – Côte de Beaune

• Classificação: Corton-Charlemagne Grand Cru

• Ano: 2023

• Casta: 100% Chardonnay

• Localização: En Charlemagne e Le Charlemagne

• Área de vinha: 0,74 hectares

• Idade média das vinhas: 66 anos

• Certificação: Biológica (AB Agriculture Biologique)

• Produção anual média: ~2.900 garrafas

• Vinificação:

  • Colheita manual em cestos de vime

  • Prensagem pneumática de cachos inteiros

  • Débourbage natural de 12 a 24h em inox

  • Fermentação com leveduras indígenas

• Élevage:

  • 12 meses em barricas de carvalho francês (60% novas, 40% usadas)

  • 8 meses em inox antes do engarrafamento

  • Colagem com bentonite e filtração lenta, apenas se necessário

• Teor alcoólico: 14% vol.

Notas de Prova:

Nariz inicialmente discreto, evoluindo com notas de flores brancas, amêndoa e um toque mentolado. Em boca, impressiona pela tensão mineral, textura sedosa, acidez firme e final persistente com um leve amargor nobre. Um vinho com estrutura e salinidade para um longo envelhecimento em cave.

Harmonizações:

Ideal com lagosta grelhada, peixes gordos, vieiras com manteiga e salvia, risotto de trufas brancas e queijos de casca lavada.

Certificado Biológico (Ab Agriculture Biologique)