Domaine Pavelot Pernand-Vergelesses 'Les Vergelesses' 1er Cru 2022

É apenas uma questão de tempo para que o Domaine Pavelot, familiar e artesão em sua estrutura, comece a transitar entre os conhecedores da Borgonha. A sétima geração, Luc & Lise, é responsável pela evolução desse surpreendente domaine em Pernand-Vergelesses, que executa brancos e tintos com igual capacidade de emocionar-nos. A inspiração para atingir a excelência também foi alimentada em experiências fora da Borgonha: Luc trabalhou na Califórnia, na Navarro Vineyards, e Lise no espectacular Domaine Dagueneau, no Loire.

Vinho:

O Domaine Pavelot Pernand-Vergelesses 'Les Vergelesses' 1er Cru 2022 provém de uma das parcelas mais emblemáticas da propriedade, localizada a sudeste de Pernand, numa encosta suave e bem exposta a nascente. Esta vinha de Pinot Noir, com cerca de 30 anos de idade, assenta sobre solos de argilas puras e limos argilosos finos, com elevada presença de pedras calcárias – um terroir que favorece concentração e estrutura.

É o vinho tinto mais potente da gama de Pavelot, destacando-se pela riqueza tânica, intensidade aromática e notável capacidade de envelhecimento. O perfil aromático é dominado por frutos vermelhos maduros, cassis e kirsch, acompanhados de especiarias finas.

A vinificação é feita com uvas desengaçadas (sem engaço), para preservar o equilíbrio e evitar excessos na extração. A fermentação ocorre em cubas de cimento abertas com leveduras indígenas, após maceração pré-fermentativa de 3 a 5 dias. A extração é feita por pigeages manuais e remontagens suaves.

O élevage decorre durante 12 meses em barricas de carvalho francês (40% novas), seguido de 4 meses em inox para integração. O vinho é engarrafado no domínio sem filtragem.

Características Técnicas:

• Produtor: Domaine Pavelot

• Região: Borgonha – Pernand-Vergelesses

• Classificação: Premier Cru ‘Les Vergelesses’

• Ano: 2022

• Casta: 100% Pinot Noir

• Superfície: 0,50 hectares

• Idade média das vinhas: 30 anos

• Vinificação:

  • Colheita manual em cestos de vime

  • Desengace total

  • Maceração pré-fermentativa de 3 a 5 dias

  • Fermentação espontânea em cubas de cimento abertas (16 dias)

  • Pigeage e remontagens manuais

• Élevage:

  • 12 meses em barricas de carvalho francês (40% novas)

  • 4 meses em inox

  • Engarrafado sem filtragem

• Certificação: Biológico (AB Agriculture Biologique)

• Produção média: ~3.000 garrafas

• Teor alcoólico: 14% vol.

Notas de Prova:

Cor rubi intensa. No nariz, apresenta notas exuberantes de cassis, cereja madura e especiarias doces. Em boca, revela-se encorpado e estruturado, com taninos presentes mas refinados e um final longo. Um Premier Cru com energia e profundidade, que beneficiará de envelhecimento por 5 a 10 anos.

Harmonizações:

Ideal com pato assado, javali, pratos de cogumelos, carnes maturadas ou queijos de pasta dura como Comté e Manchego curado.

Certificado Biológico (Ab Agriculture Biologique)