
Domaine Pierrick Bouley Pommard 2021
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Volnay entrega elegância celestial em seus vinhos, calcados sempre em finesse e beleza de fruta delicada (a Chambolle-Musigny do sul). E como buscamos vinhos nessa expressão, a bons preços (ainda), nada melhor do que mais um produtor especializado e com raízes profundas, já que o nosso d’Angerville está sempre esgotado. Pierrick Bouley é a sexta geração de vignerons competentes e trabalha de forma biodinâmica vinhas que na média rondam os 60 anos, como ele mesmo diz: “sou um vigneron antes de enólogo”. Zero adições ou remoções em sua enologia, inclusive zero sulfitos até o engarrafamento.
"True to its terroir, medium-bodied, fills the mouth adequately and has good length while Pierrick has the skill to deliver refined tannins. Plenty of promise" 89-91 Jasper Morris MW Inside BurgundyPommard AOC, Borgonha, França
Casta: 100% Pinot Noir
Parcela: Chanlins – Lambots (0,50 ha)
Exposição: Sul / Sudeste
Solo: Argilo-calcário
O Pommard 2021 de Pierrick Bouley provém de uma microparcela de meio hectare entre Chanlins e Lambots, em encosta virada a sul e sudeste. Um terroir clássico de argila e calcário, que confere estrutura, mineralidade e tensão ao Pinot Noir.
A vinificação é meticulosa e livre de enxofre até ao final da fermentação alcoólica, o que permite uma expressão pura da fruta. Após vindima manual e triagem rigorosa, a fermentação inicia-se de forma espontânea com controlo preciso de densidade e temperatura. A fermentação começa em cubas e é transferida a meio do processo para barricas onde o vinho estagia por 12 meses. Só no engarrafamento é que é adicionado um toque mínimo de SO₂.
O resultado é um Pommard de fruta escura, vibrante e especiada, com taninos presentes mas finos, e um perfil estruturado com grande potencial de guarda.
Ficha técnica:
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Denominação: Pommard AOC
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Produtor: Domaine Pierrick Bouley
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Parcela: Chanlins – Lambots (0,50 ha)
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Casta: 100% Pinot Noir
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Solo: Argilo-calcário
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Exposição: Sul / Sudeste
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Vindima: Manual
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Fermentação: espontânea, sem SO₂ até final
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Estágio: 12 meses em barricas de carvalho francês
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SO₂: adição mínima apenas no final
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Filtração: apenas se necessário
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Garrafa: 0,75 l
Notas de prova:
Nariz de fruta preta madura, com toques apimentados e ligeira nota de bosque. Na boca, taninos presentes, estrutura sólida, especiarias e frescura. Deve evoluir lindamente com o tempo em cave.
Sugestões de harmonização:
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Estufado de javali ou veado
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Costeletas de borrego com alecrim
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Queijos fortes como Époisses, Langres ou Comté 24M
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Pratos de cogumelos silvestres ou trufas negras