Pierre Gerbais Champ Viole
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O pequeno domaine ao sul da Champagne enaltece o poder de suas vinhas velhas (até 80 anos) com a viticultura sustentável, livre de qualquer químico e com certificação da AMPELOS desde 1996. Os terroirs de Celles-sur-Ource, no Aube, são de tamanha magia que os monges cistercienses já cultivavam vinhas nas mesmas colinas trabalhadas hoje pela oitava geração de vignerons da família Gerbais. O brilhante Aurélian Gerbais trouxe mudanças positivas, como experimentos com a biodinâmica, o uso de coberto vegetal, lavrar as terras com cavalos, o desprendimento dos sulfitos e “cuvées experimentais”.
100% Chardonnay de um terroir histórico selecionado pelos monges por sua localização no coração da encosta e sua exposição ao sul. Vinhedo enraizados em solo Kimmeridgiano, composto de marga e calcário, localizado exclusivamente na aldeia de Celles-sur-Ource, no coração da Côte des Bar. Fermentação maloláctica completa, vinho fica em borra por 10 meses e após a segunda fermentação em garrafa, permanece por mais 36 meses. Dosagem: Extra-Brut: 3 g/L
SO2 Total: 22 mg/L