Descrição

Um branco raro, profundamente atlântico e de enorme personalidade. Produzido exclusivamente a partir de Malvasia de Colares, combina duas abordagens de vinificação: uma parte fermentada em bica aberta, sem contacto pelicular, e outra em curtimenta tradicional. O resultado é um vinho de grande complexidade, onde estrutura, frescura e salinidade convivem em perfeito equilíbrio.

A cor alaranjada e os aromas intensos de flor de laranjeira refletem a fermentação parcial com contacto pelicular. Na boca apresenta textura firme, acidez vibrante e um longo final salino que traduz de forma exemplar o carácter único de Colares.

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História & Produtor

A família Ramilo está ligada a Colares desde o século XIX. Hoje, a quarta geração, representada por Nuno e Pedro Ramilo, dedica-se à recuperação das vinhas históricas e das castas autóctones da região, através de uma viticultura biológica e de uma enologia de mínima intervenção.

Este trabalho procura preservar um dos patrimónios vitivinícolas mais raros de Portugal, marcado pela influência do Atlântico, pelos solos singulares de Colares e por castas capazes de produzir vinhos de enorme identidade e longevidade.

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Terroir & Viticultura

• Denominação: DOC Colares
• Região: Lisboa
• Casta: 100% Malvasia de Colares
• Modo de produção biológico

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Vinificação & Estágio

• Vindima manual, com seleção rigorosa dos cachos
• Parte das uvas vinificada em bica aberta, em pequenas cubas de inox, sem contacto pelicular
• Outra parte fermentada em lagar, com contacto pelicular
• Fermentação espontânea, sem inoculação de leveduras
• Lote final estagiado durante 18 meses em barricas de carvalho francês

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Parâmetros Analíticos

• Álcool: 13,1%
• Açúcar residual: 0 g/L
• Acidez total: 6,0 g/L
• Acidez volátil: 0,72 g/L
• pH: 3,54
• SO₂ total: 40 mg/L
• SO₂ livre: 20 mg/L

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Notas de Prova

Cor alaranjada, com um aroma intenso a flor de laranjeira proveniente da fermentação parcial com contacto pelicular. Na boca distingue-se pela invulgar combinação entre estrutura, frescura e salinidade, revelando um perfil simultaneamente complexo, gastronómico e profundamente atlântico.

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Harmonizações Sugeridas

• Queijos de sabor intenso
• Carnes brancas
• Cozinha oriental
• Peixes assados
• Pratos mediterrânicos com ervas aromáticas

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