Bruno Bienaimé Le Savagnin Asangvin 2023

Novo projecto que representa a quintessência da microprodução de vinhos tradicionais em uma das mais belas, singulares e disputadas regiões da França, o Jura. Com 10 anos de experiência ao lado de uma das mais enfáticas referências da Champagne, Vincent Laval, o pequeno artesão Bruno Bienaimé encontrou míseros 3,2 hectares para trabalhar de forma biológica, com máximo respeito ao terroir, onde está a criar vinhos de pura e veemente energia, evocando um dos produtores que mais admiramos da região, o domaine Labet.

Região
Jura, França
Produtor: Bruno Bienaimé
Denominação: Vin de France
Safra: 2023
Volume: 750 ml
Álcool: 12.3%

Casta e Viticultura
100% Savagnin proveniente de vinhas plantadas em solos calcários típicos do Jura. Viticultura de mínima intervenção, respeitando a biodiversidade do ecossistema local. A produção é manual e de pequena escala, com enfoque artesanal e expressivo do terroir.

Vinificação e Estágio
Vinificação natural, sem adições nem correções, conduzida de forma limpa e precisa. O vinho é fermentado com leveduras indígenas e estagiado em contacto com as borras finas. Nenhuma filtragem nem colagem; engarrafado com doses mínimas de sulfitos.

Notas de Prova
Este Savagnin apresenta-se mineral, vertical e profundamente seco. Na boca, é incisivo, com textura fluida e marcada salinidade. A pureza calcária é evidente, com perfil austero, aromático e carregado de umami. Um branco esculpido em pedra, literal e poeticamente. Lembra a precisão crua dos grandes brancos de Labet.

Harmonizações Sugeridas
Ideal com sashimi, ostras, pratos de cogumelos, queijos de pasta dura (Comté, Salers), ou pratos vegetarianos com base mineral.