Chevreux-Bournazel La Capella Magnum 2018

PRODUTOR

Chevreux-Bournazel é um dos projetos mais entusiasmantes da nova geração de produtores da Champagne. Fundado pelo casal Stéphanie Chevreux e Julien Bournazel, resulta de mais de duas décadas de experiência acumulada em consultoria especializada de viticultura biológica e biodinâmica em alguns dos melhores vinhedos da região.

Essa experiência profunda dos solos, das vinhas e dos ecossistemas da Champagne é hoje aplicada às suas próprias parcelas, onde cada decisão procura maximizar a expressão do terroir. As produções são minúsculas, os trabalhos são maioritariamente manuais e cada vinho é concebido como uma interpretação singular do lugar de onde nasce.

Os seus champagnes distinguem-se pela intensidade mineral, pela precisão estrutural e por uma impressionante capacidade de transmitir emoção, profundidade e energia.

O VINHO

O Chevreux-Bournazel La Capella Magnum 2018 nasce de uma única parcela plantada em 1980, situada em Barzy-sur-Marne, no coração da Vallée de la Marne.

A vinha beneficia de uma exposição plena a sul e encontra-se numa encosta muito inclinada, com cerca de 40% de declive. O substrato é dominado por rocha calcária muito próxima da superfície, coberta por apenas 10 a 40 centímetros de marga e lodo, criando condições ideais para a produção de vinhos de enorme tensão mineral e profundidade.

Produzido exclusivamente a partir de Meunier, este champagne representa uma abordagem absolutamente artesanal e de mínima intervenção. Não existe chaptalização, a fermentação alcoólica ocorre espontaneamente através de leveduras indígenas e a fermentação maloláctica acontece naturalmente. O vinho não é filtrado nem colado e acompanha os ritmos do calendário lunar ao longo de todo o processo de elaboração.

O vinho base estagia durante 10 meses em barricas, ganhando profundidade e textura sem perder a transparência do terroir. O engarrafamento ocorreu em 2019 num dia de fruta do calendário biodinâmico. O dosage é zero, permitindo que toda a personalidade da parcela se revele sem qualquer interferência.

No perfil aromático, destacam-se notas de citrinos maduros, flores secas, ervas aromáticas e uma intensa componente calcária. Na boca apresenta-se firme, vertical e profundamente mineral, com uma energia vibrante que percorre todo o palato. A textura é simultaneamente precisa e envolvente, conduzindo a um final longo, salino e extremamente persistente.

Produzido em apenas 30 magnums, representa uma das mais exclusivas expressões de terroir atualmente disponíveis na Champagne.

HARMONIZAÇÃO

Ideal para acompanhar mariscos nobres, ostras, lavagante, peixe cru, sashimi e pratos de elevada precisão gastronómica. A sua tensão mineral e estrutura permitem igualmente harmonizações memoráveis com aves delicadas, cogumelos e preparações de inspiração japonesa.

DADOS TÉCNICOS

Produtor: Chevreux-Bournazel
Região: Champagne, Vallée de la Marne
País: França
Parcela: La Capella
Colheita: 2018
Formato: Magnum (1,5 L)
Casta: Meunier
Ano de plantação: 1980
Localização: Barzy-sur-Marne
Exposição: Sul
Inclinação: 40%
Solo: Rocha calcária com cobertura superficial de marga e lodo

Vindima: Manual
Fermentação alcoólica: Espontânea com leveduras indígenas
Fermentação maloláctica: Natural
Estágio do vinho base: 10 meses em barrica
Filtração: Não
Colagem: Não
Dosage: Zero Dosage
SO₂ Total: 37 mg/L
Engarrafamento: 2019 (dia de fruta do calendário lunar)

Produção: 1.200 garrafas e apenas 30 magnums