Domaine du Pélican Arbois Savagnin Macération Pelliculaire 2020

Domaine du Pélican: a visão borgonhesa aplicada ao Jura

Fundado em 2012 por Guillaume d'Angerville, proprietário do histórico Domaine Marquis d'Angerville em Volnay, o Domaine du Pélican tornou-se rapidamente uma das maiores referências do Jura. O projeto nasceu da convicção de que Arbois possui alguns dos terroirs mais extraordinários de França, capazes de produzir vinhos de enorme personalidade e longevidade.

Cultivadas integralmente em agricultura biodinâmica certificada (Demeter), as vinhas são trabalhadas com o mesmo rigor aplicado na Borgonha, privilegiando baixos rendimentos, fermentações espontâneas e intervenções mínimas. O objetivo é permitir que cada casta e cada parcela revelem toda a complexidade dos solos margosos do Jura.

Domaine du Pélican Arbois Savagnin Macération Pelliculaire 2020

O Savagnin Macération Pelliculaire 2020 representa uma das interpretações mais originais da emblemática casta Savagnin. Em vez da tradicional vinificação em branco, o Domaine du Pélican opta por uma longa maceração pelicular, aproximando este vinho do universo dos grandes vinhos de contacto com as películas.

As uvas fermentam espontaneamente com leveduras indígenas durante cerca de 14 dias em contacto com as películas, atingindo temperaturas próximas dos 30 ºC, permitindo uma extração delicada de estrutura, taninos e profundidade aromática sem comprometer a extraordinária frescura característica do Jura.

Após prensagem suave, o vinho estagia maioritariamente em barricas usadas da Borgonha, complementadas por uma pequena proporção em depósitos de aço inoxidável. Não é colado nem filtrado, preservando integralmente a sua autenticidade e energia.

O resultado é um vinho profundamente gastronómico, de cor dourada intensa e textura envolvente. No nariz revela casca de laranja, damasco seco, chá preto, camomila, especiarias orientais, ervas aromáticas e uma pronunciada nota mineral. Na boca alia volume, tensão e salinidade de forma notável, terminando longo, fresco e extraordinariamente complexo.

Uma interpretação moderna do Savagnin que demonstra toda a versatilidade desta casta histórica e a capacidade do Jura para produzir alguns dos vinhos mais singulares do mundo.

Informações Técnicas

Produtor: Domaine du Pélican

Região: Jura

Denominação: Arbois AOC

País: França

Colheita: 2020

Certificação: Biodinâmica (Demeter)

Casta: 100% Savagnin

Solo: Marga cinzenta sobre depósitos calcários (éboulis calcaires)

Álcool: 12,5%

Sulfitos: Muito baixos

Vinificação

• Vindima manual

• Fermentação espontânea com leveduras indígenas

• Maceração pelicular durante aproximadamente 14 dias

• Temperaturas de fermentação até cerca de 30 ºC

• Prensagem suave

Estágio

• Maioritariamente em barricas usadas da Borgonha

• Pequena proporção em depósitos de aço inoxidável

• Sem colagem

• Sem filtração

Pontuação

17/20 pontos — Julia Harding MW (JancisRobinson.com)

Harmonizações

A estrutura, textura e profundidade aromática fazem deste vinho um parceiro excecional para cozinha de grande intensidade.

Ideal com:

• Risotto de cogumelos selvagens

• Frango com morilles

• Lavagante

• Polvo assado

• Cozinha indiana suave

• Cozinha japonesa contemporânea

• Queijo Comté envelhecido

• Tomme de Savoie

• Mimolette curada

Servir entre 13ºC e 15ºC.