Nicolas Joly 'Les Vieux Clos' Savennières 2023

Nicolas Joly ‘Les Vieux Clos’ Savennières 2023

Loire, França – 100% Chenin Blanc – Biodinâmico Certificado

Desde 1980, a propriedade de Nicolas Joly segue os princípios da agricultura biodinâmica, rejeitando totalmente pesticidas, herbicidas e fertilizantes químicos que comprometem a expressão do terroir. A biodiversidade é fundamental: culturas e animais vivem entre as vinhas, equilibrando o ecossistema e revitalizando o solo.

Na adega, a intervenção é mínima — apenas trasfegas cuidadosas, bâtonnage moderado, pequenas doses de enxofre natural e filtração leve. Todos os métodos industriais são evitados: leveduras artificiais, osmose reversa, correções químicas ou manipulações tecnológicas não têm lugar aqui.

O vinho é elaborado com Chenin Blanc de vindima tardia, colhido em três passagens sucessivas por parcela, o que permite um equilíbrio entre maturação, acidez e botrytis (até 10%). Apesar disso, trata-se de um vinho seco, com profundidade, carácter e camadas de complexidade.

Ficha técnica:

• Região: Savennières AOC, Loire

• Casta: 100% Chenin Blanc

• Solo: Xisto e quartzo

• Agricultura: Biodinâmica (certificada desde 1980)

• Rendimento médio: ~30 hl/ha

• Vindima: Manual em 3 passagens sucessivas

• Vinificação: Leveduras indígenas, sem adições tecnológicas

• Envelhecimento: Cubas neutras e barricas antigas

• Sulfitos: Em doses mínimas e apenas no engarrafamento

• Filtração: Muito leve

• Garrafa: 0,75 l

Notas de prova (sugestivas):
Aromas de pêra madura, flor de sabugueiro, mel leve e ervas secas. A boca é cheia de textura, profundidade e energia, com uma acidez firme que equilibra a estrutura rica. Um Chenin multifacetado, mineral e com enorme potencial de envelhecimento. Deve ser decantado para revelar toda a sua dimensão.

Harmonizações ideais:

• Queijos curados como Comté e queijo azul

• Vieiras salteadas com manteiga de limão

• Frango assado com tomilho e batatas novas

• Tajine de borrego com damascos

• Risotto de cogumelos silvestres