Um dos mais sublimes “domaines” familiares de todos os tempos vive em silêncio no Piemonte e seu gigantesco valor ainda passa despercebido até aos grandes “connaisseurs”. Estabelecido em 1928 no coração de Castiglione Falletto, o famoso berço da força contida, onde a intensidade é expressada sem peso e a elegância de seus vinhos paira na eternidade. Com o esmero da família Cavallotto, estes clássicos atemporais representam as terras abençoadas do Piemonte na forma mais tradicional, respeitosa e fidedigna. Nas palavras do célebre crítico Antonio Galloni: “Cavallotto pode muito bem ser o maior produtor de Barolo no qual poucas pessoas já ouviram falar”.

Cavallotto Barolo Riserva 'Vignolo' 2019
DOCG Barolo, Piemonte, Itália
Casta: 100% Nebbiolo
Certificação: Biológica (IT BIO 015)

O Barolo Riserva ‘Vignolo’ 2019 nasce de uma das parcelas mais distintivas da propriedade Cavallotto, a MGA Vignolo, localizada numa colina íngreme com exposição sudoeste. Com apenas 1,35 hectares de vinhas plantadas em 1966, esta microparcela proporciona uvas de altíssimo perfil e grande definição mineral.

A vinificação segue os métodos clássicos do Barolo de guarda: fermentação com leveduras indígenas, seguida de maceração longa (20–35 dias) em botti de carvalho da Eslavónia com “cappello semisommerso”. O vinho estagia depois entre 4 e 5 anos em botti grandes, numa abordagem que respeita os princípios mais tradicionais da região.

O resultado é um Barolo de profundidade aromática, textura envolvente e uma tensão mineral notável. Em 2018, mostra-se mais fino e preciso, com fruta negra contida, notas terrosas, de chá preto e couro fino. Taninos firmes, mas harmoniosos, e acidez vibrante sustentam um final longo e autoritário.

PONTUAÇÃO

96 pontos, Robert Parker’s Wine Advocate

“The Cavallotto 2019 Barolo Riserva Vignolo (a certified organic wine) shows an earthy and savory side with the extra texture and concentration that is characteristic of this warm vintage. With fruit selected from a 1.96-hectare site with 40-year-old vines (…)”

Ficha técnica:

• Região: Barolo DOCG, Piemonte

• Subzona: MGA Vignolo

• Altitude: colina íngreme virada a sudoeste

• Solo: margas calcárias

• Idade das vinhas: plantadas em 1966

• Fermentação: com leveduras indígenas

• Maceração: 20–35 dias em botti com cappello semisommerso

• Estágio: 4–5 anos em botti grandes de carvalho da Eslavónia

• Certificação: Biológica (IT BIO 015)

• Garrafa: 0,75 l

Sugestões de harmonização:

• Costeleta de vitela braseada

• Ossobuco com gremolata

• Pato assado com ervas

• Queijos curados de pasta dura (ex: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Comté 24M)