Domaine du Pélican Arbois Savagnin Macération Pélliculaire Pélican 2022

Produtor:
Se o Domaine Marquis d’Angerville considerou expandir para além da Côte d’Or, é porque algo de muito especial está para acontecer. A concepção do Domaine du Pélican, no Jura, levou 4 anos de trabalho até que Yves Herody, o geólogo responsável pelo mapeamento dos solos de d’Angerville na Borgonha, encontrasse o que há de mais precioso na região - incluindo vinhas de Jacques Puffeney. Quando o Jura e a Borgonha se fundem, uma imensa carga de energia, emoção e refinamento é deflagrada a cada garrafa aberta.

Domaine du Pélican Savagnin Macération Pelliculaire 2022

Arbois, Jura – França
Certificação: Biodinâmico (Demeter)

Descrição
Uma das expressões mais ousadas e fascinantes do Savagnin. O Macéré é vinificado como um tinto: as uvas fermentam com as peles durante duas semanas, atingindo temperaturas de até 30°C. Esta abordagem de maceração pelicular revela o lado mais táctil e estruturado da casta, mantendo, contudo, toda a sua vibração e energia típicas do Jura.

O vinho estagia em barricas de carvalho da Borgonha (usadas) e um pequeno volume em inox. O resultado é um branco profundo, texturado, com leve turbidez natural, notas de casca de laranja, especiarias secas, flor de camomila e um fundo salino bem delineado. Um Savagnin diferente, mas absolutamente fiel ao seu terroir.

Vinificação e Enologia
• Fermentação: com leveduras indígenas, em contacto com as peles por 14 dias
• Temperatura de fermentação: até 30 °C
• Prensagem suave e transferência para barricas
• Estágio: maioritariamente em barricas usadas da Borgonha, pequena parte em inox
• Não colado, não filtrado

Dados Técnicos
• Casta: 100% Savagnin
• Solo: Marga cinzenta (éboulis calcaires)
• Álcool: 12,5% vol
• Sulfitos totais: muito baixos
• Peso da garrafa: 1.290 g

Harmonizações
Ideal com pratos de sabores terrosos e texturas ricas:
• Risottos de cogumelos silvestres
• Queijos curados (Comté, Tomme, Mimolette)
• Peixes com especiarias ou de inspiração oriental
• Pratos vegetarianos com açafrão, cúrcuma ou gengibre

Notas de prova: 

Toda a complexidade encantadora extraída das películas: laranja amarga especiada, maçã verde ácida, ervas secas e um toque quase fumado, lembrando chá lapsang. O aroma é selvagem e livre, ainda mais intenso no dia seguinte.

Na boca, seco, com textura mastigável e rica em damasco e laranja amarga. Profundo e longo, com taninos moderados e picantes — tanto no sabor como na sensação. Como outros Savagnin de topo, é intensamente salino, fresco e vibrante. Final persistente, complexo e cativante.