Domaine du Pélican Cuvée Brut 'S' 2020
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Domaine du Pélican Cuvée Brut 'S' 2020
Savagnin em estado puro, sem concessões nem adição de açúcar
Vin de France (Jura) – França
Produtor: Domaine du Pélican
Casta: 100% Savagnin | Dosage: Zéro | Produção limitada
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Sobre o Produtor
O Domaine du Pélican é um dos nomes mais empolgantes do Jura, nascido da visão de Guillaume d'Angerville (Domaine Marquis d’Angerville, Volnay) em criar vinhos de terroir puro fora da Borgonha. Desde 2012, tem recuperado vinhas históricas em Arbois com agricultura biológica e biodinâmica, e hoje é referência absoluta em elegância e precisão no Jura.
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Sobre o Vinho
A Cuvée Brut S° 2020 é um espumante de zero dosage elaborado exclusivamente com Savagnin, casta emblemática do Jura. Este vinho rompe com os padrões do Crémant ao rejeitar os limites da legislação da AOC e afirmar-se como Vin de France, em nome da pureza varietal e liberdade criativa.
Fermentado naturalmente, sem adição de leveduras ou açúcar, o vinho base foi elaborado a partir de uvas maduras de Savagnin, com caráter mais vinoso e estrutura sólida. Após 12 meses de élevage, iniciou-se a segunda fermentação com 10% de mosto do ano anterior, ainda em fermentação. O dégorgement ocorreu após 13 meses de estágio sobre borras.
O resultado é um espumante brut nature tenso, vibrante e puro, com uma bolha fina, textura precisa e enorme energia. Uma expressão crua e sofisticada do Savagnin — vivo, longo e extremamente fresco.
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Notas de Prova
Cor: Amarelo-claro com reflexos esverdeados e bolha muito fina
Aromas: Lima, maçã verde, notas minerais e florais
Boca: Tensa e vibrante, com final seco, preciso e persistente
Estilo: Espumante natural, sem dosage nem maquilhagem
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Ficha Técnica
Denominação: Vin de France (fora do Crémant du Jura)
Casta: 100% Savagnin
Fermentação: Natural, sem leveduras ou açúcar adicionados
Tiragem: Com 10% de mosto do ano anterior ainda em fermentação
Estágio: 13 meses sur lie antes do dégorgement
Dosage: Zéro
Certificação: Agricultura biológica e biodinâmica
Produção: Limitada
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Harmonizações Sugeridas
– Ostras, mariscos e sashimi
– Queijos de cabra frescos
– Tarte de cebola, gougères ou fondue de queijo
– Excelente como aperitivo ou para pratos com acidez elevada
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