Produtor

O Domínio do Açor nasceu com a ambição de recuperar alguns dos mais extraordinários terroirs do Dão, através de uma viticultura de precisão e de uma interpretação contemporânea das castas históricas da região. Situadas em solos graníticos e conduzidas em modo biológico, as vinhas dão origem a vinhos de enorme elegância, frescura e identidade.

A filosofia do projeto assenta numa intervenção mínima, privilegiando fermentações espontâneas, extrações delicadas e estágios que respeitam a pureza da fruta e a expressão de cada parcela.

Vinho

O Domínio do Açor Jaen Alterita 5 – Silty 2023 é uma interpretação singular da casta Jaen, proveniente da Vinha Celta, onde os solos apresentam uma maior proporção de silte, conferindo ao vinho um perfil distinto das restantes parcelas da propriedade.

A vinha, com cerca de 35 anos, ocupa apenas 0,65 hectares, dos quais 0,16 hectares correspondem à parcela de Jaen. Os solos mais profundos e húmidos, ricos em silte sobre granito decomposto, originam um vinho de maior volume e carácter, mantendo a elegância característica do Domínio do Açor.

A fermentação decorre em lagar aberto de granito, com uvas totalmente desengaçadas e uma vinificação orientada para a infusão em vez da extração. O vinho permanece oito dias em maceração, com trabalho manual da manta, preservando toda a delicadeza aromática da casta. A fermentação maloláctica decorre em depósito e o vinho não é colado nem filtrado.

O estágio prolonga-se durante 17 meses em barricas usadas de diferentes origens, seguido de mais três meses em inox antes do engarrafamento.

O resultado é um Jaen de enorme autenticidade, onde fruta vermelha madura, notas florais e uma textura sedosa se combinam com taninos muito finos e uma mineralidade elegante.

Pontuações

Robert Parker Wine Advocate: 93+ pontos

"Mais rústico, com fruta mais evidente, embora continue melhor do que a colheita de 2022, mais elegante e com taninos mais finos."
Luis Gutiérrez, Robert Parker Wine Advocate

O crítico destaca ainda que os solos ricos em silte conferem uma identidade própria a este Jaen Alterita 5, resultando num vinho de grande carácter e excelente potencial de evolução.

Informações Técnicas

Região: Dão, Portugal

Casta: 100% Jaen

Vinhas

• Vinha Celta (0,65 ha)
• Parcela de Jaen: 0,16 ha
• Vinhas com cerca de 35 anos

Solos:

• Granito decomposto com elevada presença de silte (silty)

Vinificação

• Fermentação em lagar aberto de granito
• Uvas totalmente desengaçadas
• Temperatura entre 20 ºC e 24 ºC
• Vinificação por infusão
• Trabalho manual da manta
• 8 dias de maceração
• Fermentação maloláctica em depósito
• Sem colagem
• Sem filtração
• Estágio sobre borras finas com decantação natural

Estágio

• 17 meses em madeira:
  • 1 barrica usada de carvalho francês de 400 L
  • 1 barrica usada de carvalho francês de 500 L
  • 1 barrica usada de carvalho austríaco/alemão de 500 L
• 3 meses adicionais em inox antes do engarrafamento

Harmonizações

• Borrego assado
• Perdiz e outras aves de caça
• Cogumelos silvestres
• Arroz de pato
• Queijos curados de média intensidade