Cavallotto Dolcetto d'Alba Vigna 'Scot' 2023

Um dos mais sublimes “domaines” familiares de todos os tempos vive em silêncio no Piemonte e seu gigantesco valor ainda passa despercebido até aos grandes “connaisseurs”. Estabelecido em 1928 no coração de Castiglione Falletto, o famoso berço da força contida, onde a intensidade é expressada sem peso e a elegância de seus vinhos paira na eternidade. Com o esmero da família Cavallotto, estes clássicos atemporais representam as terras abençoadas do Piemonte na forma mais tradicional, respeitosa e fidedigna. Nas palavras do célebre crítico Antonio Galloni: “Cavallotto pode muito bem ser o maior produtor de Barolo no qual poucas pessoas já ouviram falar”.

Cavallotto Dolcetto d'Alba Vigna 'Scot' 2023

Produtor: Cavallotto
Região: Piemonte
País: Itália
Denominação: Dolcetto d'Alba DOC
Casta: 100% Dolcetto
Vinha: Vigna Scot (2,96 ha), plantada em 1979
Altitude: 315 metros
Localização: Entre Bricco Boschis e Monprivato
Vinificação: Fermentação com leveduras indígenas, maceração curta (3–4 dias) com chapéu semissubmerso em botti de carvalho da Eslavónia
Estágio: 6 a 8 meses em botti
Certificação: Biológico (IT BIO 015)

Descrição

O Dolcetto d'Alba Vigna 'Scot' 2023 da Cavallotto é um tinto profundamente ligado à tradição do Piemonte. A vinha ‘Scot’, plantada em 1979, localiza-se entre dois dos grandes crus da região — Bricco Boschis e Monprivato — e revela um Dolcetto com alma de grande vinho, mesmo na sua expressão mais acessível.

Fermentado com leveduras indígenas e macerado por poucos dias em botti com o método tradicional de cappello semisommerso, este Dolcetto mostra fruta pura, taninos suaves e frescura vibrante. Um vinho que respeita e traduz o terroir de forma sincera.

Harmonizações Sugeridas

– Pasta fresca com ragu de cogumelos
– Tábua de queijos e embutidos italianos
– Beringela à parmigiana
– Polenta cremosa com funghi