Produtor

O Château de Béru é uma das propriedades históricas de Chablis e uma referência absoluta da viticultura biodinâmica na Borgonha. Sob a direção de Athénaïs de Béru, o domínio cultiva todas as suas vinhas em modo biológico (Ecocert) e biodinâmico (Demeter), procurando revelar com total transparência a identidade de cada parcela.

A filosofia da propriedade privilegia fermentações espontâneas, longos estágios sobre borras e intervenções mínimas na adega, permitindo que cada climat expresse a sua personalidade e a singularidade dos solos kimeridgianos de Béru.

Vinho

O Château de Béru Chablis "Clos Béru" Monopole 2021 é a cuvée emblemática da propriedade e a expressão mais completa do terroir histórico de Béru.

Produzido a partir de uma vinha monopólio situada a cerca de 300 metros de altitude, junto ao castelo e protegida por um muro construído no século XII, este Chablis nasce sobre um afloramento de calcário kimeridgiano praticamente puro, coberto por uma fina camada de argila. A exposição sul/sudoeste favorece uma maturação perfeita, preservando simultaneamente a frescura e a tensão características da propriedade.

As uvas são vindimadas manualmente e prensadas em cacho inteiro através de uma prensagem longa e delicada. A fermentação decorre espontaneamente com leveduras indígenas e a fermentação maloláctica é realizada na totalidade. O vinho estagia durante 12 meses em demi-muids, seguidos de 12 meses em foudre, terminando com 6 meses de estágio em garrafa antes do lançamento. Não é colado nem filtrado.

O resultado é um Chablis de enorme profundidade, intensidade e complexidade. A mineralidade calcária domina o conjunto, acompanhada por fruta branca, citrinos, notas fumadas e uma impressionante energia. Apesar da estrutura, mantém uma elegância notável, culminando num final longo, salino e profundamente mineral.

Informações Técnicas

Região: Chablis, Borgonha, França

Denominação: AOC Chablis

Casta: 100% Chardonnay

Certificações:

• Agricultura Biológica (Ecocert)
• Agricultura Biodinâmica (Demeter)

Terroir

• Parcela monopólio "Clos Béru"
• Município de Béru
• Cerca de 300 metros de altitude
• Exposição sul/sudoeste
• Vinha rodeada por um muro do século XII
• Solos argilo-calcários sobre afloramento de calcário kimeridgiano

Idade média das vinhas: Plantadas na década de 1980

Vinificação

• Vindima manual
• Prensagem longa de cachos inteiros
• Fermentação espontânea com leveduras indígenas
• Fermentação maloláctica completa
• Fermentação em madeira
• Sem colagem
• Sem filtração

Estágio

• 12 meses em demi-muids
• 12 meses em foudre
• 6 meses em garrafa antes do lançamento

SO₂ Total: Cerca de 30 mg/L

Harmonizações

• Lavagante
• Lagosta
• Pregado
• Linguado
• Aves de capoeira com molho de manteiga
• Queijos de cabra curados