Produtor

O Château de Béru é uma das propriedades históricas de Chablis e um dos maiores símbolos da viticultura biodinâmica na região. Sob a direção de Athénaïs de Béru, o domínio recuperou a sua identidade através de uma agricultura profundamente respeitadora do terroir, certificada em modo biológico (Ecocert) e biodinâmico (Demeter).

Todas as vinhas estão situadas na colina de Béru, um anfiteatro natural onde a elevada altitude, a exposição mais a norte e os solos ricos em calcário kimeridgiano conferem aos vinhos uma identidade singular, marcada pela pureza, tensão e mineralidade.

Vinho

O Château de Béru Chablis "Terroirs de Béru" 2023 representa a expressão mais fiel da colina de Béru. É elaborado a partir de um lote das diferentes parcelas da propriedade, unidas por um elemento comum: a forte presença de solos argilo-calcários assentes sobre o calcário kimeridgiano, responsável pela assinatura mineral tão característica deste Chablis.

As uvas são vindimadas manualmente e prensadas em cacho inteiro através de uma prensagem longa e muito suave. A fermentação ocorre espontaneamente com leveduras indígenas e o vinho permanece 18 meses sobre borras finas, em depósitos de inox, preservando toda a pureza e energia do terroir. Não é colado nem filtrado.

O resultado é um Chablis de enorme precisão, onde aromas delicados de fruta branca se unem a uma mineralidade calcária muito marcada. A boca revela frescura vibrante, textura elegante e um final longo, salino e profundamente mineral, refletindo de forma exemplar a identidade da colina de Béru.

Informações Técnicas

Região: Chablis, Borgonha, França

Denominação: AOC Chablis

Casta: 100% Chardonnay

Certificações:

• Agricultura Biológica (Ecocert)
• Agricultura Biodinâmica (Demeter)

Terroir:

• Solos argilo-calcários
• Forte presença de calcário kimeridgiano
• Vinhas situadas na colina de Béru

Idade média das vinhas: Plantadas na década de 1980

Vinificação

• Vindima manual
• Prensagem de cachos inteiros
• Prensagem longa e suave
• Fermentação espontânea com leveduras indígenas
• Fermentação maloláctica completa
• Ligeira trasfega das borras grossas
• Sem colagem
• Sem filtração

Estágio

• 18 meses sobre borras finas em depósitos de aço inoxidável

SO₂ Total: Cerca de 30 mg/L

Harmonizações

• Ostras
• Lavagante
• Marisco fresco
• Peixe grelhado
• Queijos de cabra