Domaine du Pélican Savagnin Ouillé 2022
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Produtor:
Se o Domaine Marquis d’Angerville considerou expandir para além da Côte d’Or, é porque algo de muito especial está para acontecer. A concepção do Domaine du Pélican, no Jura, levou 4 anos de trabalho até que Yves Herody, o geólogo responsável pelo mapeamento dos solos de d’Angerville na Borgonha, encontrasse o que há de mais precioso na região - incluindo vinhas de Jacques Puffeney. Quando o Jura e a Borgonha se fundem, uma imensa carga de energia, emoção e refinamento é deflagrada a cada garrafa aberta.
Domaine du Pélican Savagnin Ouillé 2022
Arbois, Jura – França
Certificação: Biodinâmico (Demeter)
Descrição
Um Savagnin de pureza extrema, proveniente de dois dos terroirs mais reverenciados do Jura: En Barby e Grand Curoulet. Cultivado em solos complexos — marga do Triássico de várias cores, calcário do Bajociano sobre marga cinzenta e marga/calcário do Liássico — este vinho traduz o Jura mais preciso e vertical.
O termo ouillé indica que o vinho foi maturado em barricas sem permitir a formação do véu oxidativo (sous voile), sendo portanto protegido com topping-up dos barris de forma regular. O resultado é um branco incisivo, tenso e mineral, de acidez vibrante e perfil extremamente limpo. Mais afilado e focado que o Chardonnay do domaine, é um vinho que vibra em cada milímetro do palato.
Vinificação e Enologia
• Fermentação espontânea com leveduras indígenas
• Estágio em barricas usadas e foudres
• Estágio ouillé: sem véu de flor, com topping-up regular
• Sem colagem, sem filtração
Dados Técnicos
• Casta: 100% Savagnin
• Parcelas: En Barby e Grand Curoulet
• Solos: Marga do Triássico (colorida), calcário do Bajociano, marga cinzenta, marga/calcário do Liássico
• Álcool: 13,5% vol
• Sulfitos: baixos
• Produção: limitada
Harmonizações
Um branco com tensão ideal para pratos de intensidade delicada e textura refinada:
• Queijos duros ou curados (Comté, Gruyère, Appenzeller)
• Peixes com manteiga noisette ou emulsões de citrinos
• Fricassés de cogumelos, frango ao vinho branco
• Pratos com ervas frescas ou trufas brancas