Produtor

O Domínio do Açor nasceu com a ambição de recuperar alguns dos mais extraordinários terroirs do Dão, através de uma viticultura de precisão e de uma interpretação contemporânea das castas históricas da região. Situadas em solos graníticos e conduzidas em modo biológico, as vinhas dão origem a vinhos de enorme elegância, frescura e identidade.

A filosofia do projeto assenta numa intervenção mínima, privilegiando fermentações espontâneas, extrações delicadas e estágios que respeitam a pureza da fruta e a expressão de cada parcela.

Vinho

O Domínio do Açor Jaen Alterita 3 2023 é uma interpretação profundamente elegante da casta Jaen, proveniente de duas parcelas históricas da propriedade.

Cerca de dois terços das uvas provêm da Vinha Nascente, plantada em 1990 sobre solos mais arenosos, enquanto o restante tem origem na Vinha Velha, plantada em 1989 em solos limo-arenosos. Esta combinação permite unir a energia e delicadeza da primeira com a profundidade e complexidade da segunda.

A fermentação decorre em lagar aberto de granito, com 39% de cachos inteiros e temperaturas moderadas entre os 20 e os 24 ºC. A vinificação privilegia a infusão em detrimento da extração, recorrendo apenas a remontagens manuais durante sete dias de maceração, promovendo uma extração suave e uma componente semicarbónica que reforça a pureza aromática e a elegância da casta.

Após a fermentação maloláctica em depósito, o vinho estagia durante 17 meses em barricas usadas de carvalho francês de 400 e 500 litros, seguindo-se mais três meses em inox antes do engarrafamento. Não é colado nem filtrado.

O resultado é um Jaen de enorme precisão, textura sedosa e frescura vibrante, onde fruta vermelha delicada, notas florais e uma marcada mineralidade granítica se prolongam num final longo e elegante.

Informações Técnicas

Região: Dão, Portugal

Casta: 100% Jaen

Vinhas

• 66% provenientes da Vinha Nascente (17 linhas plantadas em 1990)
• 33% provenientes da Vinha Velha (5 linhas plantadas em 1989)

Solos:

• Arenosos
• Limo-arenosos (silty-sandy)

Vinificação

• Fermentação em lagar aberto de granito
• 39% de cachos inteiros
• Temperatura entre 20 ºC e 24 ºC
• Vinificação por infusão
• Remontagens manuais
• 7 dias de maceração
• Fermentação maloláctica em depósito
• Sem colagem
• Sem filtração
• Estágio sobre borras finas com decantação natural

Estágio

• 17 meses em madeira:
  • 1 barrica usada de carvalho francês de 400 L
  • 3 barricas usadas de carvalho francês de 500 L
• 3 meses adicionais em inox antes do engarrafamento

Pontuações

Robert Parker Wine Advocate: 94 pontos

"Muito mais preciso, elegante e equilibrado."
Luis Gutiérrez, Robert Parker Wine Advocate

O crítico destaca ainda que o Jaen Alterita 3 2023 representa uma interpretação particularmente refinada da casta, proveniente de solos arenosos e fermentado com 70% de cachos inteiros, resultando num vinho de enorme precisão e equilíbrio.

Harmonizações

• Borrego assado
• Pato e aves de caça
• Cogumelos silvestres
• Arroz de pato
• Queijos curados de média intensidade