Milimétrico 2016

Projeto Milimétrico — Precisão em Escala Ínfima

O Projeto Milimétrico, situado nos arredores de Mafra, nasce da visão de Lucas De Souza e da busca por um terroir absolutamente singular. A Quinta, adquirida em 1997, foi inicialmente pensada para um hotel, mas com o tempo a ideia perdeu força e a possibilidade de fazer vinhos ganhou forma e propósito.

Desde cedo, o projeto contou com a colaboração de Bernardo Pinto (diretor da importadora Zahil no Brasil e profissional com formação DipWSET) e Jorge Lucki (crítico e jornalista especializado em vinhos, uma das vozes mais respeitadas da enologia lusófona), que acompanharam a definição conceptual e técnica da evolução dos vinhos.

Entre 1998 e 2006 foram realizadas obras estruturais e o plantio de 4,4 hectares divididos em 12 clos (áreas muradas), com mais de 20 castas experimentais. Nos anos seguintes, as vinhas foram reenxertadas para as variedades que melhor dialogaram com o local: Riesling, Merlot, Touriga Nacional, Tinta Francisca e Alicante Bouschet — este último com varas provenientes do histórico Mouchão.

Em 2013, o projeto afunila para a sua essência: cinco clos, totalizando 1,1 hectare, uma escala que permite um trabalho exclusivamente manual, conduzido pessoalmente por Lucas De Souza. A vinificação decorreu inicialmente em instalações externas, sempre com consultoria de Jorge Serôdio Borges e Sandra Tavares da Silva (Wine & Soul), até à construção da adega própria em 2022, que consolidou a autonomia do projeto.

Hoje, o Projeto Milimétrico apresenta três vinhos de produção minúscula e precisão absoluta: Milimétrico Branco, Milimétrico Tinto e Milimétrico Quatro Vinhas — todos já amplamente destacados pela crítica.

Descrição

A colheita de 2016 destaca-se pela harmonia e contenção, sendo hoje uma das edições mais refinadas do projeto.

Pontuação Revista de Vinhos: 92 pontos
“Boca elegante, delicada e muito afinada, com excelente equilíbrio.”

Dados Técnicos

Corte: 83% Alicante Bouschet (propagado de varas do Mouchão), 17% Merlot
Vinificação: Fermentação em aço inox
Estágio: 20–24 meses em barricas de carvalho francês (Taransaud e François Frères), 1.º, 2.º e 3.º uso
Acidez Total (AT): 5.39 g/L
pH: 3.57
Açúcares Residuais (AR): < 0.6 g/L
Região: Lisboa (Mafra)
Produtor: Quinta Bio – Projeto Milimétrico
Consultoria enológica: Jorge Serôdio Borges e Sandra Tavares da Silva

Nota de Prova 

Alicante Bouschet de grande pureza, com Merlot a aportar delicadeza e suavidade. Perfil elegante, textura fina e um equilíbrio exemplar. O final é preciso, limpo e muito harmonioso, sem excessos e com frescura natural marcada pelo calcário.

Harmonizações

• Carnes brancas e aves assadas
• Coelho ou borrego de forno
• Pratos vegetais de intensidade média
• Cogumelos salteados
• Queijos de pasta mole

Serviço & Conservação 

Temperatura: 16 ºC
Consumo: 2025–2031
Evolução: Excelente capacidade de guarda, mantendo frescura e definição