Produtor

O Château de Béru é uma das propriedades históricas de Chablis e um dos maiores símbolos da viticultura biodinâmica na região. Sob a direção de Athénaïs de Béru, o domínio recuperou a sua identidade através de uma agricultura profundamente respeitadora do terroir, certificada em modo biológico (Ecocert) e biodinâmico (Demeter).

Cada parcela é trabalhada individualmente para revelar a sua identidade geológica. As vinificações de mínima intervenção, as fermentações espontâneas e os longos estágios sobre borras permitem que cada climat expresse a sua personalidade sem artifícios.

Vinho

O Château de Béru Chablis "Montserre" 2023 provém de uma das parcelas mais singulares da propriedade. Situada a cerca de 400 metros de altitude, no topo da denominação, a vinha encontra-se totalmente exposta aos ventos e assenta sobre uma impressionante formação geológica conhecida por "Serres", constituída por densas placas de calcário extremamente drenantes.

À superfície, o solo é coberto por pequenas pedras brancas, enquanto no subsolo predominam argila, calcário e rocha-mãe calcária muito compacta. Este terroir extremo origina um Chablis de enorme tensão, estrutura e profundidade mineral.

As uvas são vindimadas manualmente em pequenas caixas de 12 kg e prensadas em cacho inteiro através de um ciclo longo e muito suave. A fermentação decorre naturalmente com leveduras indígenas em barricas de carvalho. O vinho estagia durante 12 meses em barrica, seguidos de 6 meses em depósito sobre borras finas, sem colagem nem filtração.

O resultado é um Chablis intenso, seco e profundamente mineral. A fruta branca é envolvida por notas calcárias, grande energia e uma impressionante precisão, culminando num final longo, salino e muito persistente, que traduz fielmente a força e a austeridade deste terroir.

Informações Técnicas

Região: Chablis, Borgonha, França

Denominação: AOC Chablis

Casta: 100% Chardonnay

Certificações:

• Agricultura Biológica (Ecocert)
• Agricultura Biodinâmica (Demeter)

Terroir

• Parcela situada entre Chichée, Fleys e Béru
• Cerca de 400 metros de altitude
• Planalto no topo da colina
• Formação geológica "Serres" (placas densas de calcário extremamente drenantes)
• Solos argilo-calcários sobre rocha-mãe calcária

Idade média das vinhas: Plantadas nas décadas de 1980 e 1990

Vinificação

• Vindima manual em caixas de 12 kg
• Prensagem longa de cachos inteiros
• Fermentação espontânea com leveduras indígenas em barricas de carvalho
• Sem colagem
• Sem filtração

Estágio

• 12 meses em barricas de carvalho
• 6 meses em depósito sobre borras finas

Harmonizações

• Lavagante
• Lagosta
• Linguado
• Pregado
• Aves com molho de manteiga
• Queijos de cabra curados